今月の料理教室メニューは参鶏湯。
最近は長野県などで国産の高麗人参が栽培され、生の高麗人参が手に入るようになりました。
乾燥のものよりいい意味で風味が控えめで、フレッシュな印象です。
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試食では、七味唐辛子や黒胡椒、実山椒の塩漬けなどを好みで合わせます。

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七味唐辛子はポイントを教えていただいたことを機に、自分で配合するようになりました。
気候や添える料理に合わせて、唐辛子の量やその他の材料の割合を感覚で組み合わせていく作業は楽しい。

今回は箸休めのナムルに胡麻油や白胡麻を使っているので白胡麻を抜き、鶏スープに合わせて陳皮を多めに配合しました。
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丸鶏でなくても、骨つきの鶏肉で手軽に楽しんでいただけたら嬉しいです。